在進(jìn)一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者的總蛋白質(zhì)量及各種蛋白質(zhì)量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內(nèi)。這些結(jié)果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長(zhǎng)期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者。

長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物會(huì)不會(huì)引起貧血呢?對(duì)此問題，科學(xué)家也由多方面加以求證。從血液成份中與貧血有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的toc分析儀比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應(yīng)通常靠動(dòng)物性食物為主。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論上來說，不吃動(dòng)物性食物會(huì)發(fā)生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。但在調(diào)查中，居然沒有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。調(diào)查結(jié)果顯示，長(zhǎng)期吃素食對(duì)成年人利益多多，特別是對(duì)中年人及有動(dòng)脈硬化非常有益。